Alors pour les plus gourmands et ceux en prenant soin de leur santé, j’ai une solution (et oui…je ne suis pas qu’auteure! Je suis aussi naturopathe) Je vous propose de faire du ghee (ça se prononce gui) !
Mais de quoi s’agit-il ? me direz-vous ! Il s’agit d’un beurre clarifié qui permet de frire sans mauvaises surprises et de façon saine.
C’est une recette indienne, mais nos chefs cuisinent souvent le beurre de cette façon. En voici la recette :
Vous prenez une ou deux ou dix plaquettes de beurre bio (c’est comme vous le sentez).
Vous mettez le tout dans une casserole, si vous avez une plaque électrique c’est parfait, vous mettez sur puissance 1.
Sinon vous réglez votre plaque au plus bas.
Lorsque le beurre est fondu, une couche blanchâtre se crée à la surface. Il s’agit de la caséine du lait, la substance cancérigène qui fait noircir le beurre lors des cuissons à la poêle par exemple.
Il faudra l’écumer en poursuivant la cuisson très douce jusqu’à ce qu’elle ne réapparaisse plus.
Une fois fait, on va s’occuper d’une autre substance qui se détache du corps gras du beurre, c’est le petit lait qui se trouve sous le gras (substance très bof bof pour la cuisson également).
Pour ce faire il vous suffit de transvaser à la louche l’huile bien jaune jusqu’à rencontrer le petit lait en question.
C’est une substance très liquide et blanchâtre également.
Votre ghee est né !
Je vous conseille de transvaser dans un ou plusieurs bocaux et réserver dans un placard.
La règle d’or : ne jamais mettre le ghee dans le réfrigérateur ! ! !😱 jamais !
Il perdrait sa capacité à se conserver à température ambiante par la suite.
Vous pourrez tout cuisiner avec, comme vous le faites avec l’huile ou le beurre et vous pourrez aussi en étaler sur des tartines ! Bon appétit !
Claire Bajen